Для теста:

• мука — 1 ч. ложка;
• грецкие орехи — 150 г;
• сахар — 150 г;
• яичные белки —4 шт.;
• по щепотке лимонной кислоты и соли.

Для крема:

• жирные сливки — 300 мл;
• темный шоколад  — 115 г (80/30/5);
• пудра сахарная — 1 ст.ложка.

Способ приготовления:

Подсушиваем на сковороде грецкие орехи, а затем толчем их в мелкую крошку, не доводя до состояния муки.

Взбиваем белки, добавив в них по щепотке соли и лимонной кислоты. При желании последнюю можно заменить несколькими каплями лимонного сока. Постепенно в белковую массу добавляем сахар, продолжая взбивать до образования твердых пиков.

В получившуюся массу добавляем муку и ореховую крошку, а затем тщательно перемешиваем.

Подготавливаем пергамент для выпечки коржей. В идеале нам нужно 6 кругов по 18 см в диаметре. Каждый из кругов присыпаем мукой и размазываем по нему тесто.

Заранее нагреваем духовку до 220 С. Отправляем коржи поочередно в духовку на 5 минут. Достав каждый корж из духовки даем ему немного остыть и аккуратно отделяем от пергамента. Здесь нужна осторожность, так как коржи очень ломкие. Если какой-то из коржей все же сломается, при сборке торта просто следует положить его в середину, предварительно состыковав по принципу пазла.

Растапливаем на водяной бане 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния. Распределяем жидкий шоколад по 5 коржам. Делать это можно при помощи кисточки или тыльной стороны ложки. Даем шоколаду остыть при комнатной температуре.

Переходим к приготовлению крема. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Откладываем в сторону 4 ст.ложки крема, в оставшуюся массу добавляем 30 г тертого шоколада и перемешиваем.

Пришло время сборки. Каждый из обработанных шоколадом коржей смазываем сливками, взбитыми с шоколадной крошкой.

Собираем, укладывая коржи друг на друга, сверху накрываем чистым коржом.

Берем отложенный крем и обмазываем им торт сверху и по бокам. Сверху дополняем крупно потертым шоколадом, по желанию дополнительно украшаем бока и отправляем на пару часов в холодильник.

Наш торт готов! Осталось только подать к столу и насладиться нежным вкусом.